常州市卫生监督所、常州市疾病预防控制中心：
现将《关于下发2013年常州市餐饮服务环节食品安全监督抽检计划的通知》印发给你们，请市卫生监督所、市疾控中心分别按计划完成采样和检测任务，请各辖市、区卫生局做好配合工作。
常州市卫生局
2013年1月15日
2013年常州市餐饮服务环节食品安全监督抽检计划
序号
抽检种类
抽检对象
样品数量（份）
检测项目
评价标准
时间安排
1
卤菜
餐饮饭店
90
菌落总数、大肠菌群、致病菌、亚硝酸盐、色素（胭脂红、苋菜红、诱惑红、柠檬黄、日落黄）
《熟肉制品卫生标准》（GB 2726-2005）
3、4、5、8月
2
冰块
餐饮单位、快餐店
7
菌落总数、大肠菌群、致病菌
GB2759.1
7月
3
烘炒食品
餐饮单位
6
酸价、过氧化值、甜蜜素、糖精钠
GB19300
2月
4
面食制品
28
铝
《食品添加剂使用标准》（GB2760-2011）
3、4、5月
学校、单位食堂
14
4、7、10月
5
鲜（冻）禽、畜原料
沙丁胺醇、盐酸克伦特罗、莱克多巴胺等
GB2707、GB2733、GB16869、食品安全法
4、7、9月
2、3月
餐具（自消毒餐饮具、集中消毒餐饮具）
45
大肠菌群
《餐饮具消毒卫生标准》（GB14934）
5、8、9月
学校食堂、单位食堂
42
大米
学校、单位食堂、集体用餐配送单位
铅、无机砷、镉、汞
GB2762
8
小麦粉
餐饮单位（小吃店）
过氧化苯甲酰
GB2760、食品安全法
3月
学校食堂
9
煎炸过程油
快餐店
酸价、羰基价、极性组分
《食用植物油煎炸过程中的卫生标准》（GB 7102.1-2003）
5月
10
食用植物油
酸价、过氧化值、总砷、铅
GB2716
学校、单位食堂、工地食堂
11
一次性塑料餐具
12
一次性筷子
霉菌、二氧化硫浸出量
GB19790.1/GB19790.2
13
预制肉制品
亚硝酸盐、色素（诱惑红、胭脂红、苋菜红、柠檬黄、日落黄）
GB2760
一次性使用湿巾
细菌菌落总数、大肠菌群、致病性化脓菌、真菌菌落总数、标签
GB15979、 《消毒产品标签说明书管理规范》
15
火锅汤料
火锅店
24
罂粟碱
食品安全法
3、10月
16
腐竹、油皮
乌洛托品